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바이오제네틱스는 연구 진행중인 위드바이오코스팜과 대체육 맛과 식감을 좌우하는 육즙의 원료가 되는 레그헤모글로빈(Leghemoglobin) 대량생산 기술을 공동개발한다. 또 이를 이용한 대체육에 대한 글로벌 독점 판매권을 가지는 계약을 체결 했다.
레그헤모글로빈은 콩과 식물의 뿌리 혹에 있는 철분을 함유하고 있는 붉은색 색소로 동물의 헤모글로빈과 유사한 구조를 가지고 있으며 여과 등의 과정을 거쳐 햄(HEME)을 만드는 원재료로 이용된다.
회사 관계자는 “ 이번 계약을 통해 대체육의 맛과 식감을 좌우하는 육즙의 원료인 레그헤모글로빈 생산의 원천기술 확보로 인해 기존 고기에 비해 대체육의 문제점인 맛과 식감이 떨어지는 문제를 해결하고 농가에서 폐기되는 콩뿌리혹을 원료로 사용하는 만큼 가격 경쟁력을 높이기 위한 기술로 대체육시장에서 성공을 위한 필수조건”이라며 “해외의 경우 GMO(유전자변형) 콩에서 대체육을 생산하여 안정성에 논란이 있지만, 유전자 조작이 없는 100% 우리콩에서 생산하는 만큼 안정성 논란에서도 자유로울 것”이라고 말했다.
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